您的位置:
夕阳红 > 生活 > 美食 > 正文

厨房小窍门:茄子怎么炒吸油才最少呢

夕阳红老年网-老年行业综合服务平台(老年人的后花园) | 发布: 2017-02-28 14:35 | 来源: 中国日报网 | 编辑: qingfeng

 

茄子是一种价廉物美的蔬菜,不仅含有丰富的膳食纤维和维生素P等营养素,对于抗衰老和保护心血管非常有益,还富含类黄酮等抗氧化物质,有助于预防老年斑或皮肤色素沉着。然而,它易“吸油”的本性却可能将其营养价值大大降低。下面就教给大家一个炒茄子吸油少的妙招——炒前洒点水。

把茄子切或撕成想要的形状后,在茄子表面洒点水(手指蘸点水弹到茄子上)。这样炒出来的茄子不仅容易炒熟,还相对省油。因为茄子洒水后再加热,能加快细胞壁软化,从而减少茄子的吸油量。水的传热速度比较快,还可以加速茄子成熟。此外,在烹调茄子过程中用筷子翻炒,能让茄子均匀受热和成熟。

茄子炒前在蒸锅内蒸一下也能更省油,因为在蒸的过程中茄子吸收大量水分,饱和度增加、吸油能力大大减少。但这样做出来的茄子虽然吸油少了,但是很容易出水,可能会出现“一盘茄子半盘水”的情况。而且茄子口感软烂、失去了茄子原有的味道。蒸茄子的做法仅限于蒸茄泥、茄夹。

特别推荐

热点图文